野菜たっぷりキーマカレー 堀江ひろ子先生

【材料】4人分

合びき肉(または豚ひき肉) 300g  玉ねぎ 中1コ(200g)
生姜 1片 にんにく 1片
パプリカ 1個 なす(ピーマン、にんじん、きのこ、しいたけの軸などの半端に残っている冷蔵庫の野菜も加える) 1〜2本
トマト 小さじ1 小さじ1
顆粒スープの素 小さじ1 カレー粉 大さじ2(好みで調整)
粉チーズ 大さじ3 ワイン 1/4カップ
醤油 小さじ1 ソース 小さじ1
砂糖 小さじ1 ジャム(ジャムが余っていれば砂糖の代わりに) 大さじ1

【作り方】

1.生姜とにんにくをフードプロセッサーで回してから、玉ねぎを加えて回しみじん切りにする

2.1の野菜とひき肉をフライパンにいれ、よく混ぜてから強めの中火にかけ、3〜4分放置し、色づいてきたら、よく混ぜ、また広げて3〜4分放置して、肉や野菜に色付ける。

3.パプリカやナス 椎茸の軸なども12cm角に切ってフードプロセッサーでみじん切りにし、ひき肉を炒めている鍋に加えて炒める。

4.カレー粉を加えて炒めて香りを出し、調味料を加えて混ぜる。

5.ワインを加えて蓋をして弱めの中火で56分位煮、裏に焼き色がついていたら、ヘタを取ってざく切りにしてフードプロセッサーでみじん切りにしたトマトも加えて混ぜ、さらに蓋をして56分裏側が色づくまで加熱して混ぜる。

6.好みのスパイスを加え、味を見て足りなければ塩や砂糖で味を調える。

【ポイント・コメント】

玉ねぎは、生姜とにんにくを細かいみじん切りにしてから加えます。玉ねぎを回しすぎると水が出るためです。

ご飯にのせてキーマカレーとして食べてもいいですし、食パンにのせて溶けるチーズを載せて焼くとカレーピザになります。パスタやラップにぎり、さいの目の豆腐と炒めてカレーマーボーにしてもおいしいです。 冷凍して作り置きも可能。

フードプロセッサーがあると、ちょこちょこ余っている野菜を手軽にみじん切りにできるので、チャーハン ハンバーグ カレーなどいろいろなものに混ぜて使えます。


堀江ひろ子

料理研究家栄養士

日本女子大学家政学部食物学科を卒業し、母の泰子さん、娘のさわこさんと、親子三代で料理研究家として活躍。長年の経験に基づく合理的で作りやすいレシピが人気で、身近な材料で手早くできる料理を数多く紹介している。NHKきょうの料理やあさイチになどに出演。現在毎月NHKきょうの料理『父さんのきょうからキッチン』のコーナーに出演している。

かんたんおせちとごちそうレシピ(主婦の友社)など著書も多数。