【材料】2本分
| レタス（外葉） | 2〜4枚 |
| カニ風味かまぼこ | 4〜6本 |
| レモンの皮または生姜 | 1片 |
| （A）レモン汁又は酢 | 大さじ1 |
| （A）砂糖 | 小さじ2 |
| （A）だし汁 | 大さじ1/2 |
| （A）塩 | 小さじ1/5 |
| （A）醤油 | 少々 |
【作り方】
1.レタスの外葉は水につけてパリッとさせ、塩（分量外）を加えた熱湯で、葉の色が鮮やかになるまで軽く茹で、ザルに広げて冷ます。
①
②
③
2.レモンの皮は、黄色い所を千切りにする。（白いところは苦いので取り除く）生姜を使う場合も千切りにする。
④
3.巻きすにレタスを広げ（2枚重ねてレタス4枚使ってもよい）軸が厚ければ、包丁の背か、手で押しつぶす。2とカニ風味かまぼこを芯にしてしっかり巻き、1〜2ｃｍに切る。
⑤
⑥
4.Aの調味料で甘酢を作り、切り口を上にして盛った3に適量かける。
【ポイント・コメント】
しんなりしてしまったレタスの外葉も、水につけることでパリッとします。
芯にするのは、レンジで加熱したもやしや、細切りにしてレンジで加熱した人参、ハムなどでもいいです。
堀江ひろ子
料理研究家、栄養士。
日本女子大学家政学部食物学科を卒業し、母の泰子さん、娘のさわこさんと、親子三代で料理研究家として活躍。長年の経験に基づく合理的で作りやすいレシピが人気で、身近な材料で手早くできる料理を数多く紹介している。NHKきょうの料理やあさイチになどに出演。現在毎月NHKきょうの料理『父さんのきょうからキッチン』のコーナーに出演している。
かんたんおせちとごちそうレシピ（主婦の友社）など著書も多数。
