

【材料】2本分
レタス(外葉) | 2〜4枚 |
カニ風味かまぼこ | 4〜6本 |
レモンの皮または生姜 | 1片 |
(A)レモン汁又は酢 | 大さじ1 |
(A)砂糖 | 小さじ2 |
(A)だし汁 | 大さじ1/2 |
(A)塩 | 小さじ1/5 |
(A)醤油 | 少々 |
【作り方】
1.レタスの外葉は水につけてパリッとさせ、塩(分量外)を加えた熱湯で、葉の色が鮮やかになるまで軽く茹で、ザルに広げて冷ます。


③
2.レモンの皮は、黄色い所を千切りにする。(白いところは苦いので取り除く)生姜を使う場合も千切りにする。
④
3.巻きすにレタスを広げ(2枚重ねてレタス4枚使ってもよい)軸が厚ければ、包丁の背か、手で押しつぶす。2とカニ風味かまぼこを芯にしてしっかり巻き、1〜2cmに切る。
⑤
⑥
4.Aの調味料で甘酢を作り、切り口を上にして盛った3に適量かける。
【ポイント・コメント】
しんなりしてしまったレタスの外葉も、水につけることでパリッとします。
芯にするのは、レンジで加熱したもやしや、細切りにしてレンジで加熱した人参、ハムなどでもいいです。
堀江ひろ子
料理研究家、栄養士。
日本女子大学家政学部食物学科を卒業し、母の泰子さん、娘のさわこさんと、親子三代で料理研究家として活躍。長年の経験に基づく合理的で作りやすいレシピが人気で、身近な材料で手早くできる料理を数多く紹介している。NHKきょうの料理やあさイチになどに出演。現在毎月NHKきょうの料理『父さんのきょうからキッチン』のコーナーに出演している。
かんたんおせちとごちそうレシピ(主婦の友社)など著書も多数。
